Vin Santo del Chianti Classico D.O.C. Occhio di Pernice

Il Vin Santo Occhio di Pernice fa parte della più antica tradizione toscana. Prodotto con uve Sangiovese poste ad appassire su appositi graticci, effettua un lungo affinamento della durata di almeno 4 anni nelle tipiche botticelle di legno chiamate caratelli.

Vitigno

90% Sangiovese, 10% altri vitigni autoctoni

Vinificazione e affinamento

Le uve vengono selezionate manualmente e stese sui graticci. L’appassimento dura qualche mese e permette agli acini di disidratarsi, concentrando gli zuccheri e i composti aromatici. Dopo la pressatura con il tradizionale torchio, il mosto è trasferito nei caratelli per una fermentazione lenta e naturale effettuata da un lievito indigeno chiamato “madre”. L’affinamento continua negli stessi caratelli per almeno 4 anni in locali esposti a forti escursioni termiche stagionali, che influiscono positivamente sulla complessità degli aromi.

Profilo sensoriale

Sensoriale: Vista: denso, rosso granato intenso con riflessi dorati

Olfatto: il bouquet è complesso e avvolgente, dominato da aromi di albicocca appassita, fichi secchi e datteri. Sentori di mandorla tostata si sposano a note di cannella e chiodi di garofano. L’aerazione rivela un intenso aroma di miele di castagno.

Gusto: dolce, profondo e avvolgente, con trama finemente cremosa e una notevole persistenza.


Grado alcolico

Circa 13% vol

Abbinamenti gastronomici

Pasticceria secca e dolci al cucchiaio